Cách Làm Bánh Mì Với Máy Trộn Đứng KitchenAid

Bốn nguyên liệu – đó là tất cả những gì bạn cần để làm bánh mì cơ bản. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng bất kỳ thợ làm bánh nào cũng sẽ nói với bạn điều ngược lại. Làm bánh mì là một nghệ thuật, nhưng điều đó không có nghĩa là bạn không nên thử. Một khi bạn hiểu được khoa học đằng sau nó và nắm vững các bước quan trọng sau đây, bạn sẽ làm được – đặc biệt nếu bạn sử dụng máy trộn đứng KitchenAid và Bread Bowl để trợ giúp.

Dù bạn là người mới bắt đầu hay đã có kinh nghiệm, quy trình làm việc của bạn sẽ gần như giống nhau. Vì làm bánh mì – dù là bánh mì đen, bánh mì chua hay brioche – luôn tập trung vào ba bước chính.

Trộn và Nhồi Bột

Nguyên liệu của bạn có thể thay đổi tùy theo công thức, nhưng mọi bánh mì đều cần nước, men, bột mì và muối. Công việc đầu tiên của bạn là trộn chúng lại với nhau và nhồi bột. Trong khi việc làm bằng tay có sức hút riêng, nhưng nó cũng đòi hỏi khá nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, tại sao không để máy trộn đứng kiểu tilt-head hoặc bowl-lift làm việc cho bạn? Nó được trang bị các công cụ phù hợp:

• Flat Beater - Sử dụng Flat Beater để trộn các nguyên liệu ướt và khô lại với nhau. Nó sẽ trộn đều chúng, biến chúng thành một khối bột thô. Khi bạn thấy bột bắt đầu tạo thành khối quanh Flat Beater, dừng trộn.

• Dough Hook - Để nhồi bột, gắn Dough Hook vào máy trộn đứng của bạn và bật lên tốc độ 2. Nó đảm bảo việc nhồi bột được thực hiện kỹ lưỡng và đồng đều. Làm sao để biết khi nào nên dừng nhồi bột? Trung bình, nhồi từ 2 đến 4 phút, nhưng hãy tuân theo hướng dẫn trong công thức để chắc chắn. Bạn không muốn kết thúc với bột nhồi quá kỹ và – kết quả là – một chiếc bánh mì đặc và cứng. Một mẹo cuối: hãy để ý bột của bạn. Khi nó dễ dàng tách khỏi thành bát và bắt đầu di chuyển lên Dough Hook, đã đến lúc dừng lại và chuyển sang bước tiếp theo.

Để Bột Nở, Định Hình và Ủ Bột

Bây giờ việc trộn và nhồi bột đã xong, chuyển sang giai đoạn hai: để bột nở, định hình và ủ bột. Bread Bowl đặc biệt hữu ích ở đây.

• Để Bột Nở: Tìm một chỗ ấm áp và không có gió lùa, chẳng hạn gần lò nướng hoặc bộ tản nhiệt. Nhắm đến nhiệt độ từ 23 đến 27 độ C, sau đó, chỉ cần để men hoạt động. Bột của bạn sẽ nở lên gấp đôi kích thước ban đầu. Nếu thấy có bong bóng, đó là dấu hiệu tốt – chúng sẽ trở thành các túi khí mềm mại khi bánh mì được nướng.

• Sử Dụng Bread Bowl: Rửa bát với nước nóng trước. Nó làm ấm nhẹ, tạo môi trường hoàn hảo – hơi ấm nhưng không nóng – để men hoạt động. Sau đó đậy nắp lại. Nó giữ nhiệt độ và độ ẩm ổn định, giúp bột nở tốt hơn.

• Sử Dụng Bát Thông Thường: Che bát bằng khăn sạch và khô.

• Định Hình Bột: Nhồi bột một lần nữa, rồi nặn thành hình dạng mà bạn thích. Hình tròn cổ điển, xoắn hay tết? Định hình không chỉ là về ngoại hình. Bạn đang đảm bảo lớp vỏ bên ngoài của bột đủ chặt để khi nướng, bánh mì không bị nứt hoặc sụp và vỏ sẽ giòn ngon.

• Ủ Bột: Ủ đơn giản là để bột nở lần thứ hai. Một phần không khí đã bị nhồi ra trong khi bạn định hình nó. Đây là cơ hội thứ hai để bột nở và tạo ra những bong bóng khí lớn hơn.

• Sử Dụng Bread Bowl: Rắc bột lên bề mặt bột, đặt nó trên nắp. Đảm bảo lót giấy nướng trước – bạn không muốn bột dính vào bề mặt. Sau đó đậy nắp lại cho đến khi sẵn sàng để rạch và nướng.

• Sử Dụng Bát Thông Thường: Đặt bột trên bề mặt đã phủ bột, rắc bột lên bề mặt bột và che lại bằng khăn sạch và khô.

Nướng Bánh

Bột của bạn đã nở đủ. Lò nướng của bạn đã ở đúng nhiệt độ. Bạn đã sẵn sàng cho bước cuối cùng: nướng bánh mì.

• Sử Dụng Bread Bowl: Bánh mì của bạn ở trên nắp và được đậy bằng bát. Đặt nó thẳng vào lò đã được làm nóng trước. Bread Bowl giữ hơi nước và phân phối đều, đảm bảo bánh mì được nướng chín kỹ. Khi còn 10 phút trên bộ đếm giờ, lấy nắp ra. Bằng cách này, vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng hoàn hảo.

• Sử Dụng Nồi Gang hoặc Tương Tự: Chuyển bánh đã rạch vào nồi gang đã làm nóng trước, lót bằng giấy nướng và đậy nắp. Khi còn 10 phút trên bộ đếm giờ, lấy nắp ra. Bằng cách này, vỏ bánh sẽ có màu nâu vàng hoàn hảo.

3 Mẹo Cải Thiện Kỹ Năng Làm Bánh Mì Của Bạn

1. Dụng Cụ Đúng Cách:

   • Cân: Làm bánh là một nghệ thuật, nhưng cũng là một khoa học chính xác. Đo lường nguyên liệu chính xác có thể làm hoặc phá hủy bánh mì của bạn.
   • Dao Rạch Bánh: Rạch bánh trước khi nướng giúp bánh nở đều và tạo lớp vỏ đẹp.
   • Dao Cắt Bột: Hầu hết các loại bột đều dính. Dao cắt bột giúp việc dọn dẹp dễ dàng hơn và giữ cho nhà bếp và dụng cụ nướng của bạn trong tình trạng tốt.

2. Tôn Trọng Công Thức:

   • Nước Ấm: Giúp men hoạt động. Nước ấm từ 36 đến 40 độ C là lý tưởng.
   • Men: Dù là men khô tức thì, men tươi, men chua hay bột nở, bánh mì cần một chất làm nở.
   • Muối: Tăng hương vị. Đừng để muối tiếp xúc trực tiếp với men trong bát trộn.
   • Bột Mì: Loại bột mì sẽ quyết định độ nhẹ, mềm hay đen, đặc của bánh.

3. Kiên Nhẫn:

   • Hoàn thiện kỹ năng làm bánh mì của bạn cần thời gian và thực hành. Nếu bạn không thành công, hãy thử lại.