3 Mẹo Chính Khi Làm Bột Pizza Tại Nhà

Hầu như ai cũng thích pizza và ai cũng có loại pizza yêu thích của riêng mình. Mặc dù việc gọi một chiếc pizza pepperoni từ quán yêu thích của bạn vào tối thứ sáu là điều dễ dàng, nhưng việc tự làm pizza từ đầu lại mang đến một sự hài lòng không gì sánh được. Muốn làm pizza chất lượng nhà hàng tại nhà? Hãy ghi nhớ ba mẹo chính này và để máy trộn đứng KitchenAid giúp bạn một phần công việc.

Tất cả các công thức bột pizza đều có cùng nền tảng. Nhưng không phải loại bột mì hay men nào cũng giống nhau.

Pizza là một món ăn cổ điển của ẩm thực Ý. Cách nấu ăn kiểu Ý luôn tập trung vào các công thức đơn giản và nguyên liệu tuyệt vời. Và đó chính là điều mà pizza hướng tới. Bột pizza được làm từ bốn nguyên liệu: bột mì, nước, men và muối – đôi khi thêm một chút dầu ô liu nếu bạn thích. Hai trong số những nguyên liệu này cần được xem xét kỹ lưỡng. Đầu tiên là bột mì. Bạn muốn chọn loại bột phù hợp. Tại sao? Vì nó ảnh hưởng đến pizza của bạn nhiều hơn bạn nghĩ. Hãy xem các lựa chọn của bạn.

Bột mì cho bột pizza

• Bột mì đa dụng - Nhiều người sử dụng bột mì đa dụng để làm bột pizza. Nó xuất hiện trong nhiều công thức và bạn có thể mua ở bất cứ đâu. Rất có thể bạn đã có sẵn một ít trong tủ của mình. Bột mì đa dụng chứa một lượng protein tốt và dễ xử lý. Nhưng liệu nó có tạo ra vỏ bánh dai hoặc giòn nhất không? Có lẽ là không. Tuy nhiên, đó là một lựa chọn vững chắc, làm ra một chiếc pizza đúng điệu, với sự cân bằng giữa mềm mại và cấu trúc.
• Bột bánh mì - Muốn vỏ pizza có độ dai hơn? Bột bánh mì là lựa chọn tốt nhất của bạn. Nó có hàm lượng protein cao hơn, vì vậy bạn sẽ tạo ra nhiều gluten hơn và có được vỏ bánh hơi dai và đặc hơn.
• Bột 00 - Còn được gọi là: thần thánh của các loại bột. Và đúng là như vậy. Nó được xay mịn và ít protein, sẽ biến vỏ bánh của bạn trở thành vỏ bánh của mọi vỏ bánh. Rất mềm và mỏng, nhưng vẫn chắc chắn. Không có gì ngạc nhiên khi nó là tiêu chuẩn vàng ở Ý.

Men cho bột pizza

Thứ hai: men. Sự lựa chọn của bạn về men phụ thuộc vào một vài điều. Bạn muốn dành bao nhiêu thời gian để làm pizza? Bạn muốn vỏ bánh có vị như thế nào? Và bạn đang sử dụng phương pháp truyền thống hay phương pháp nở nhanh? Hãy khám phá các lựa chọn của bạn:

• Men khô hoạt tính - Nhiều loại bột pizza được làm từ men khô hoạt tính. Đó là một lựa chọn phổ biến. Muốn sử dụng nó trong bột pizza của bạn? Trước tiên, bạn cần kích hoạt men với nước ấm - nhiệt độ từ 35 đến 40 độ C. Sau đó, trộn nó với bột mì và các nguyên liệu khác.
• Men khô tức thì - Nó giống men khô hoạt tính, nhưng tiện lợi hơn một chút. Không cần kích hoạt với nước ấm. Chỉ cần rắc trực tiếp vào bột.
• Men tươi - Men tươi là một lựa chọn ít phổ biến hơn, nhưng một số người yêu thích pizza thực sự thề rằng nó tốt nhất. Tại sao? Vì nó tạo ra hương vị phong phú và đậm đà hơn.
• Men chua - Bạn biết những chiếc vỏ pizza có vị chua đặc trưng và kết cấu dai, mộc mạc không? Chúng được làm từ men chua; một hỗn hợp tự nhiên lên men của bột mì tươi và nước. Vì quá trình lên men cần thời gian và kiên nhẫn, nên đây là một loại men đặc biệt. Nhưng nó đáng để chờ đợi. Bột pizza của bạn sẽ có hương vị men chua độc đáo đó.

Nhồi, ủ và kéo căng: chìa khóa để làm bột pizza

Làm bột từ đầu không chỉ cực kỳ thỏa mãn mà còn tạo ra một cơ sở ngon lành cho một chiếc pizza tự làm đích thực. Bạn sẽ thấy, pizza mua ở cửa hàng không thể nào sánh được. Nhưng trước khi bạn bắt đầu nhào bột, hãy tìm hiểu về ba bước chính trong quá trình làm pizza: nhồi, ủ và kéo căng.

Nhồi bột pizza

Bạn không thể làm bột pizza ngon mà không nhồi bột đúng cách. Vì đó là cách bạn xây dựng cấu trúc gluten của bột, tạo độ đàn hồi và sức mạnh. Mặc dù việc nhồi bằng tay có sức hút riêng, nhưng nó cũng đòi hỏi khá nhiều công sức và kỹ năng. Tại sao không để máy trộn đứng KitchenAid và móc nhồi bột thực hiện công việc nhồi bột cho bạn? Sử dụng móc nhồi ở tốc độ thấp. Bằng cách này, bạn sẽ có tay rảnh để tập trung vào việc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Làm sao để biết khi nào nên ngừng nhồi bột? Trước hết, luôn tuân theo thời gian nhồi được đề cập trong công thức. Nhưng khi không chắc chắn, hãy thử kiểm tra bằng cách kéo mảnh bột nhỏ. Nếu bột trở nên mỏng hơn mà không rách, và ánh sáng có thể xuyên qua như một tấm kính, bột của bạn đã sẵn sàng.

Ủ bột pizza

Ủ bột pizza – tức là để nó nở – ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu của vỏ bánh. Nhưng đây không phải là một quy trình áp dụng cho tất cả. Phương pháp ủ tốt nhất cho bạn phụ thuộc vào một vài điều. Bạn đang sử dụng loại men nào? Bạn muốn làm loại pizza gì? Và bạn định ăn vào lúc nào? Có hai cách chính để ủ bột pizza:

• Ở nơi ấm áp: Nếu muốn làm vỏ bánh pizza nhanh chóng, đây nên là phương pháp của bạn. Che bột và đặt nó ở nơi hơi ấm và ẩm. Sự ấm áp giúp men hoạt động, trong khi độ ẩm giữ cho bột không bị khô.
• Trong tủ lạnh: Nếu không vội, hãy thử ủ bột pizza trong tủ lạnh. Mất thêm thời gian, nhưng quá trình lên men chậm sẽ tạo ra hương vị phức tạp hơn và kết cấu dai, thoáng khí hơn.

Kéo căng bột pizza

Khi đến lúc kéo căng bột pizza, chỉ có một mẹo chính cần nhớ. Tránh xa cây cán bột. Nó chỉ làm xẹp các bọt khí trong bột, để lại kết cấu đặc và cứng. Thay vào đó, hãy sử dụng một trong những kỹ thuật sau:

• Phương pháp kéo căng đơn giản: Đặt bột ở giữa bề mặt có phủ bột. Đầu tiên, làm phẳng viên bột bằng tay. Sau đó, nhẹ nhàng ấn xuống bột từ trung tâm ra các cạnh bằng lòng bàn tay. Bạn không muốn nó rách, vì vậy hãy làm nhẹ nhàng và mềm mại, không dùng đầu ngón tay. Khi bạn ấn, hãy xoay viên bột để giữ độ dày đồng đều.
• Phương pháp khớp ngón tay: Đầu tiên hãy bôi dầu lên tay. Sau đó, nhẹ nhàng đặt bột pizza lên khớp ngón tay và nâng lên ngang tầm mắt. Trong khi giữ trọng lượng của bột bằng khớp ngón tay, từ từ di chuyển tay ra xa nhau và kéo căng bột.
• Phương pháp vô lăng: Chỉ cần nhấc bột pizza lên bằng mép và giữ nó như một vô lăng. Khi bạn xoay phần đế, nhẹ nhàng kéo dọc theo mép.

Lắp ráp và nướng pizza - thoải mái thêm các topping và tăng nhiệt độ

Khi bột pizza đã nở xong và lò nướng của bạn đã nóng rực, bạn đã sẵn sàng cho phần cuối cùng: lắp ráp và nướng pizza.

Lắp ráp pizza hoàn hảo

Đầu tiên, phủ lên đế pizza một lớp sốt cà chua dày. Hương vị chua đậm đà của cà chua là một nền tảng tuyệt vời cho một chiếc pizza đích thực. Muốn làm sốt từ đầu? Hãy thử sốt marinara cổ điển này. Nó đơn giản và đầy hương vị.

Nướng pizza

Chìa khóa để nướng một chiếc pizza tự làm ngon như pizza từ quán Ý yêu thích của bạn? Một lò nướng nóng rực. Pizza thích nhiệt độ cao. Càng nóng càng tốt. Vì vậy, dù bạn sử dụng lò nướng cổ điển, lò nướng ngoài trời hay lò pizza, luôn làm nóng trước đến nhiệt độ được đề nghị – thường là khoảng 260 độ C cho lò nướng và 400 độ C cho lò pizza – với tấm nướng hoặc đá pizza bên trong. Sau đó, đặt pizza của bạn lên tấm nướng hoặc đá pizza nóng để có vỏ bánh giòn đều ở đáy và phô mai chảy sôi trên mặt.

Cảm Hứng Cho Những Công Thức Pizza Tự Làm

Bây giờ bạn đã hiểu rõ những nguyên tắc cơ bản, bạn đã sẵn sàng làm một số chiếc pizza tự làm ngon tuyệt. Dù bạn đang thèm một chiếc pizza cổ điển hay một chiếc pizza sáng tạo hơn, những công thức pizza này chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của bạn.

Kitchenaid - Không ai hiểu rõ nhà bếp bằng Kitchenaid. 

Sử dụng mã "EXTRA" để giảm thêm 5% ➡ Đặt hàng ngay!